Novidade gastronômica: chega a Campinas o restaurante Lavash, especializado em culinária armênia

Campinas acaba de ganhar um novo restaurante dedicado exclusivamente à culinária armênia: o Lavash. Inaugurada no Galleria Shopping, uma casa com capacidade para 135 pessoas, tem uma atmosfera sofisticada e acolhedora, rica em detalhes que remetem aos núcleos da cultura armênia. No mês de dezembro também será inaugurada mais uma unidade na cidade, no Parque D. Pedro Shopping.

O menu é assinado por Simon Gbrail Kazanjian, jovem chef nascido e criado em Alepo, na Síria, e incorpora a diversidade de sabores do Oriente Médio e dos países do Mediterrâneo, principais influências da comida armênia. Da criação das receitas, passando por uma escolha minuciosa dos ingredientes, até a apresentação dos pratos e o serviço impecável, o Lavash quer oferecer uma experiência única ao universo vibrante e saboroso dessa culinária milenar.

O restaurante está aberto todos os dias da semana e serve desde lanches salgados a pratos quentes, pensados ​​para compartilhar. Entre as opções de entrada, esfihas com a típica linguiça sujuk, preparada dentro da cozinha pelo chef, massas de homus, babaganush e coalhada seca, e inovações como a bruschetta de pão lavash torrado com tiras de basturma – uma típica carne seca armênia – Completo com ovo de codorna frito. Entre as saladas estão as mais marcadas taboule e mediterrânea, e a Mutabal, uma criação de Gbrail com berinjela defumada, leguminosas e romã.

Para os pratos principais, o chef buscou em suas raízes uma receita tradicional da família e criou o Kashlama, uma costela de cordeiro acompanhada por legumes cozidos na cerveja. Há também grelhados, como dolmas (charutos de folhas de uva ou repolho), como kaftas, uma massa caseira recheada de carne moída ao molho de coalhada fresca batida com alho, e uma variedade de combos especiais, ideais para grandes grupos. Para finalizar, doces típicos como baklawa e bomas, além de sorvetes.

Acompanhando os pratos, há vinhos, cervejas, sucos e refrigerantes. Já a carta de drinques é assinada por Marcos Sagatt, bartender com 16 anos de experiência e passagens por restaurantes conhecidos de São Paulo. Segundo ele, os armênios gostam muito de vodca, portanto suas criações apostam na bebida, como a Desde Sempre, que leva vodca, Martini bianco, licor Tia Maria e bitter de laranja.

O Lavash no Galleria Shopping faz parte de uma rede de restaurantes com escala nacional focada em gastrônoma armênia. Até o início de 2021, outras seis unidades serão inauguradas, todas as opções dentro de shopping centers. Em dezembro, abrem as portas o Lavash no Parque D. Pedro Shopping, também em Campinas, e no Frei Caneca, em São Paulo. Em janeiro, está previsto como unidades do Boulevard Brasília, em Brasília, o Rio Design Barra, no Rio, e o Iguatemi Rio Preto e o Iguatemi Ribeirão Preto.

Lavash é o nome dado a um pão tradicional da culinária armênia, fino e plano, preparado em um forno de barro chamado tonir. Para ser produzido, necesário da ajuda de várias pessoas em um movimento conjunto e coordenado – processo que ao longo dos anos acabou simbolizando entre o povo armênio a construção de laços familiares e sociais. É tão importante que, em 2014, o alimento foi considerado um Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Para os armênios, uma mesa sem pão lavash não está completa. É um alimento cheio de significados, entre eles prosperidade.

O restaurante Lavash quer investir nas típicas receitas armênias, aquelas que absorvem anos de cultura do Oriente Médio e dos países da região do Mediterrâneo. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes.

E a essência da casa está na história do chef Simon Gbrail Kazanjian. Nascido e criado em Aleppo, na Síria, ele seguindo assistindo às avós e à mãe cozinhando. Muitas vezes, chegou a trocar as brincadeiras de rua para se aventurar nas panelas. Após deixar sua cidade natal em 2010, proceder como cozinheiro em resultado na Armênia e na Ucrânia, onde conheceu novas técnicas e sabores. Em 2017, já no Brasil, passou por uma rede hoteleira e foi contratado como personal chef. Mas, com o tempo, descobrindo que a única maneira de manter viva suas origens era reproduzindo como receitas que saboreou na infância.

Serviço:

Lavash – Comida Armênia
Local: Galleria Shopping (piso térreo)
Horário de funcionamento: das 12h às 15h30 e das 18h30 às 22h, de segunda a sexta-feira; das 12h às 22h aos sábados, domingos e feriados

Fonte: assessoria de imprensa
Foto: divulgação